的活性物质失活，不仅发挥不了作用，还容易刺激肠胃，肠胃敏感的人吃了可能会拉肚子。另外吃红曲米的当天最好别吃西柚，西柚里的成分会影响身体对红曲米活性物质的代谢，哪怕只吃了小半个西柚，也最好当天就别碰红曲米做的食物。
还有储存的注意事项很多人都容易搞错，红曲米买回家不能直接放在厨房的柜子里，不然很容易变质。红曲米是发酵过的食材，本身带着不少活性霉菌，要是放在潮湿、温度高的地方，很容易滋生杂菌，看着表面没变，其实里面已经坏了，吃了之后轻则拉肚子，重则会引发食物中毒。买回家的红曲米最好分成小份装在密封的玻璃罐里，放在冰箱的冷藏层储存，每次用干净的勺子舀，不要用沾了水、沾了油的勺子去碰，不然很容易让剩下的红曲米发霉。要是发现红曲米表面长出了白色的绒毛、闻着有一股霉味或者发酸的味道，哪怕只有一点点变质的迹象，也要直接全部扔掉，不要觉得洗洗晒晒还能吃，霉菌产生的毒素是洗不掉的，吃了反而伤身。
还有几类人最好别吃红曲米，别觉得别人吃着好自己也能吃。首先是孕妇和哺乳期的女性，红曲米里的活性成分会通过代谢传递给孩子，可能会影响孩子的正常发育，最好完全避开。然后是肝肾功能不太好的人，红曲米里的活性物质需要通过肝脏、肾脏代谢，本身代谢功能就弱的人吃了，反而会加重器官的负担，得不偿失。还有正在吃抗生素类药物的人也别吃，抗生素会杀死红曲米里的活性成分，相当于白吃不说，还有可能产生不好的反应，最好等停药一周之后再吃。小孩的肠胃比较娇嫩，也不建议吃红曲米做的食物，尤其是三岁以下的孩子，代谢能力还没发育完全，吃了很容易消化不良。
最后要提醒的是，别把红曲米当成治病的食材，它最多就是个有辅助作用的调味食材，不能替代任何药物。不少人听说红曲米能调节血脂，就刻意天天吃，甚至停了医生开的药，这是完全错误的做法。日常食用的红曲米里活性物质的含量很低，根本达不到药用的标准，最多就是日常饮食的补充，真的有相关健康问题的话，还是要遵医嘱吃药，不要把希望寄托在食补上面。而且现在市面上有不少号称“高活性红曲米”的保健品，卖得比普通红曲米贵好几倍，其实里面的成分和普通食用级红曲米没多大区别，完全没必要花那个冤枉钱，正常